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2018年

挺进中国茶业的新“蓝海” ——专访浙茶集团董

浙江省茶叶集团株式会社(简称“浙茶集团”)前身是浙江省茶叶公司,成立于1950年,1999年进行公司制革新,2009年完成股份制革新,成为供销社集体控股的混杂所有制企业。浙茶集团集茶叶莳植、加工、科研开拓和国内外贸易于一体,是农业财产化国家重点龙头企业,茶叶出口26年维持全国首位,绿茶出口天下第一,拥有近十个涵盖行业不合领域的有名品牌,是具备举世茶叶资本供应链整合、运营能力的茶叶全财产链品牌运营商。浙茶集团也是海内最为紧张的抹茶临盆企业之一。

毛立夷易近

毛立夷易近,浙江省茶叶集团株式会社董事长,第十一届浙江省政协委员,高档商务师、高档评茶师。浙江大年夜学茶学系和福建农林大年夜学安溪茶学院客座教授。浙江省国际商会副会长、中国茶叶流畅协会副会长、中国茶财产同盟副理事长、浙江省国际茶业商会会长、浙江省微茶肆文化成长协会会长、ISO/TC34/SC8(国际标准协会食物技巧委员会茶叶分会)联合秘书、全国茶叶标准化技巧委员会委员。曾牵头开展有机茶国际认证,率先填补我国有机茶国际颁证出口企业空缺而载入FAO查询造访年鉴;从事茶叶出口贸易近30年,为中国茶叶的国际贸易做出了积极供献。2009年被评为中国茶叶行业年度经济人物,2003年被赋予省直属系统“十大年夜创业新星”称号,2014年荣获“中国商业联合会科学技巧”奖、“全国商业科技进步奖”,2017年荣获“国际精彩供献茶人”奖。

梅家坞二号龙井茶体验中间

问:市场上轻易被肴杂的真正抹茶与通俗的超微绿茶粉差别是什么?

答:确凿现在市道市面上有很多超细茶粉,鱼目混珠于抹茶市场。抹茶的质料首先是碾茶,这是我们中国的发现,其后才传播至日本。碾茶与通俗绿茶粉,都是经由过程蒸青工艺获得的,蒸的要领并无特殊,但栽培要领不合。比如片茶一样平常只颠末7~10天的覆盖,然后按照蒸青绿茶的做法蒸青。而抹茶的鲜叶覆盖则要在15天以上。事实上,覆盖光阴越长越好,以使茶叶储存更多的叶绿素和氨基酸并削减茶多酚和咖啡碱的合成。因为品种、土壤肥力及外部情况的差异,在日本一样平常可以覆盖14~20天,海内一样平常覆盖10~15天,由于光阴过长对茶树损伤较大年夜,节制欠妥可能导致茶树的低产以致逝世亡。覆盖历程停止,在此根基上加工成碾茶。

抹茶加工设备

碾茶的临盆历程、加工工艺相对来说大年夜同小异,但具系统体例作要领、所用机械设备方面却可能存在很大年夜的差异。蒸汽告竣后叶片会重叠在一路,后要使用气流将其吹散开来,然后快速干燥以削减营养元素的流掉,经由过程增添叶绿素的含量使颜色变为深绿。碾茶做完颠末剔梗之后,需将茶叶自信年夜片切碎而成渺小,然后再分等级。最好的机械设备应该是用传统的石磨,一来由于石磨磨出来的细度较好,二来石磨在磨的历程中孕育发生的有害热量起码。因茶叶很怕热,以其他的任何设备研磨或者破裂摧毁都邑孕育发生很多热量,对抹茶色彩孕育发生较大年夜的损伤。工作每每如斯,风雅的器械只能慢工出细活:用石磨加工的产量很低,是以一样平常工业用的茶粉不会应用石磨,做高档其余抹茶才会应用。今世工业一样平常用的是球磨。球磨便是使圆珠在机械中和茶叶一路翻腾然后将其磨碎。

通俗绿茶粉与抹茶在营养元素、喷鼻气、水溶性等方面也有显着区别。抹茶和白茶类似,加工历程光阴最短,是以茶叶中营养物质的流掉也是起码的。例如经由过程覆盖技巧,茶叶中维生素C等营养元素的含量和较其他茶类比拟,保存得最为完备。还有,二者的喷鼻气也不合,比如日本临盆的好的抹茶有海苔味,当然这里面可能也与品种有关系。假如仔细分辨,通俗茶叶磨出来的茶粉涩味会浓一些,抹茶的涩味则较轻,且喷鼻气光显。碾茶的水溶性更好,一打消融了,这差别于通俗茶粉;但静置今后抹茶照样会孕育发生物质沉淀,又差别于通俗速溶茶。别的,碾茶打起来很轻易就孕育发生白色的泡沫,通俗茶粉没有这种特征。

从微粒目数上来分,一样平常茶粉在60目以下,而抹茶则是在250目以上的。抹茶粉末微细,是以非分特别敏感轻易氧化,比一样平常茶叶对保存前提的要求更高。工厂一样平常都是放在冷库里保存,出售上架之后没有那么好的保存前提,以是我们一样平常都把抹茶产品做成小包装的,以便于趁其新鲜及时耗损。

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问:您当初是若何发心要将抹茶从日本带回中国的?

答:有两件事让我自己对照自满,一是我从1989年大年夜学卒业就开始做有机茶,是中国第一个有机茶临盆认证的亲历者;二是我是第一个把抹茶从日本引回中国的人。我们的工厂从2002年开始做抹茶,到了2004年临盆就对照有规模了,主要做出口贸易。

成长抹茶,确凿有情结在此中。我的工厂就坐落在径山脚下,而抹茶由中国传到日本的起发处,便是径山。把抹茶引回它的源发地、它真正的桑梓,这种初衷和希望不知不觉就在心中形成了。宋代时径山寺有一位高僧,叫虚唐智愚,关于他的翰墨纪录海内所存不多,但在抹茶传到日本的历程中,他起到了异常关键的感化。他在日本茶叶界异常受人敬服,现在日本传统正式的抹茶宴中,茶楼要吊挂的画,恰是他的画像。巧合的是,他是宁波象隐士,而我也是。这些是我在翻阅文献的时刻偶尔懂得到的,心里很是触动,就暗自发心要将抹茶这种工艺和文化从新带回中国。

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虽然我们都知道抹茶在日本异常盛行,事实上在国际范围内,它的认知度也不是太高。近几年抹茶在美国垂垂被人熟识,却普遍被认作这天本的发现。抹茶被发扬了,古老中国的聪明却被忘却了。当初“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,早在公元前两千七百多年,我们的茶祖神农氏就将茶叶嚼碎吞入腹中,是人类第一次吃茶,是以他也被称为“抹茶开山祖师”。到了唐朝,人们就发现了碾茶,也便是蒸青散茶,至宋朝时更成长为茶宴,人们将团茶击成小块再碾成细末,品饮抹茶的传统垂垂固定下来。我在很多场合也都努力向更多人澄清,抹茶是我们中国先人传布下来的器械,而中国人自己也将从新努力把它发扬光大年夜。

问:抹茶彷佛是一种兼备传统文化和今世时尚特质的特殊存在。文化对付中国茶业不得不讲,因是千年不灭的神髓所在;而年轻化、时尚化,又是茶行业往后转变的趋势。要更好地讲述中国茶故事、让更多年轻人爱上中国茶,抹茶会不会成为一个冲破口?

毛立夷易近在中国供应商大年夜会

答:我觉得抹茶的市场潜力是伟大年夜的,尤其是年轻市场。抹茶与现在的年轻群体相吻合是一种共识,我感觉此中一个主要身分是抹茶与食物工业结合得好。可以直接泡,可以打着喝,还可以和各类食物相结合,不仅作为饮品食物,更是作为一种味道来存在。分外是年轻一代爱好的冰激凌和种种甜食糕点,都是抹茶异常好的结合领域。是以较之于传统茶叶,它始终有着跨界和借力成长的天然上风,始终能高频度地、以一种时尚形象呈现于年轻人的视野。

将抹茶往时尚化、年轻化去包装成长大年夜概是趋势所在。传统的讲究的泡茶吃茶品茗要领,确凿有它的典礼感,确凿有精神审美的身分包孕此中,但它过于繁琐、有掉便捷,与大年夜多半年轻人的生活习气确凿有着相称的间隔。当然,传统的形式一定是值得保留和传承的,然则恪守传统而不肯求变是不可的。现在我们该当着重思虑的,是如何在传统与今世之间寻求一个优越的结合点,将快速的时尚文化与慢格调的传统文化相结合,以更好地影响90后、千禧代年轻人的生活要领。

就像你问题中提到的,着实现在的抹茶有点像一种中心观点,它既传统又今世,是一个新产物。泡饮传统抹茶的措施着实也是很繁琐的,专门将这种形式过分强调对它的推广和盛行可能反而晦气,但不加遍及抹茶的历史渊源和文化特质、使其完全被视为一种时尚产物,又很可惜。不如任其自然,让市场发明对付抹茶而言最好的饮用或者食用要领。事实上现在抹茶的主要破费者有两端,大年夜的一端是年轻人,他们轻易吸收简便快捷的事物;还有一端是资深的茶叶“玩家”,他们的“段位”很高,兴味盎然地探索别样的吃茶品茗要领——并不是所有玩茶的人都像老古董一样的,他们其其实考试测验各类各样的品饮要领,由于对茶的热爱很深入,以是反而有了探索立异的精神。抹茶在着眼于年轻市场的同时,也不能轻忽这一批人,他们可能对付抹茶的成长、尤其是文化意义上的推广,起到弗成小觑的感化。

(未完待续)