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2018年

普洱熟茶是怎么制作出来的,它有哪些工序

一片茶叶从采摘下来后,颠末筛选就已经定了要做什么茶,很多质料贵的茶都很少拿来做熟茶,熟茶选料一样平常分级来,那熟茶是怎么制作出来的,它有哪些工序,让茶叶褐黄相间,汤色红浓通透,滋味醇厚顺滑,接下来一路看看:

熟茶:普洱茶(熟茶)因此相符普洱茶产地情况前提的云南大年夜叶种晒青茶为质料,采纳渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。本日我们一路来看一下普洱熟茶的制作工艺:

1、采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,采摘的标准则一样平常可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊凉:鲜叶分级摊放至含水量70%阁下进行告竣。

3、告竣:因大年夜叶种含水量高,告竣时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶掉程度均,去除大年夜量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

4、揉捻:破裂茶叶细胞,包管茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分紧张,揉捻要根据质料老嫩程度机动掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

5、晒干(晒青):把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大年夜程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶外面细胞孔隙最大年夜,有利于在发酵历程中孕育发生大年夜量热量。

6、湿水:水质的短长对发酵茶的品德影响很大年夜,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各类对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。

7、渥堆:将晒青毛茶堆放成必然高度(平日在70CM阁下)后洒水,上覆夏布,匆匆进茶叶酵素感化的进行,使之在湿热感化下发酵24小时阁下,待茶叶转化到必然的程度后,再放开来晾干。