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2018年

用“轨道”送餐,一天卖600碗!80平日入近2万!

孙佳瑶职业餐饮网2019年05月20日

广州有一家不一样的面馆!

它送餐不用办事员,用轨道,“嗖”一下面就到顾客目下,80平的店,只必要6小我工!

还把汤汁变淡,面细分4种软硬度,中老少客群一把抓,最高一天能卖出600多碗!

抓人眼球的是,它直接把一条龙“放”上招牌,引来年轻人纷繁打卡,卖得好的店一天营收近2万!

这家店便是广州很火的一龙拉面!近日,职业餐饮网采访了一龙拉面的开创人陈贤辉。

陈贤辉是做空间设计身世,步入餐饮行业却可以说是“受愚入局”。

2014年,因机缘巧合陈贤辉与一位拉面师傅刚熟识了两天,就感动开店了。

而由于薪资谈崩了,拉面师傅直接跑路,只能留下一脸懵逼的陈贤辉,和刚刚装修睦的拉面店。

以是他只能暂不开业,在日本进修3个月后,才回广州正式业务,没想到一炮而红,80平小店日营收2万,火了5年,是怎么做到的呢?

门店设计上:

把龙“放”在招牌上,开店首日爆火

开业那天,由于拉面师傅跑路了,他对开业并没抱太大年夜盼望,然而那天完全跨越了他的预期!

虽然当时店里只有4种面,不过刚开店2小时就卖出了一天的量,29个餐位卖出200碗!

为什么能这么火呢?

1.广州立体招牌第一家,揽客吸睛利器

别看一龙拉面只是小小的面店,然则却是广州立体招牌第一家!

最大年夜的特征便是,不管开在哪里,只要顾客途经,绝对是眼光牢牢锁定,迅速捉住眼球,目即成诵!

依据现在年轻人视觉化的破费习气,夺目的招牌就给了年轻顾客很强的进店破费来由。

(一条立体的巨龙盘着一碗拉面,和店名十分符合!)

2.从新提炼日本年轻动漫元素,一店一主题

招牌给顾客留下深刻印象常识第一步,内部的主题装修更这天营收近2万元的“宝典”。

一龙拉面深刻相识现下破费场景进级的需求,以是装修设计不合于人们印象中的日本木质装修,今朝的四个店面分手是四种不合的日本主题。

缘故原由是一龙拉面针对的客群是80、90以致00后,这一代人懂得日本不再是传统的富士山,樱花等,更多的这天本动漫、服装、以及生活的元素。

以是针对这一现状,一龙拉面选用了动漫主题店、小火车等等主题,形成一种大年夜家对日本拉面店“情理之中,料想之外”的装修风格。

(小火车主题商号)

(动漫主题店)

产品上:

把日本拉面广州化,一天卖出600份!

不仅要在空间设计上捉住顾客眼球,最紧张的是产品必须捉住顾客的胃。

1.浓汤改淡20%,配菜加入笋丝

拉面好不好,全看汤头浓不浓。汤够浓,这天本拉面好吃的关键。

而陈贤辉开店后却反其道而行之,第一件事便是把浓汤变淡了!这是为什么呢?

由于广州不合于日本,气候整年都对照热。人们本就大年夜汗淋漓地进店,假如在用咸腻的浓汤,那客人基础都感觉“难以下咽”。

以是汤的浓度低落20%今后,既保留了日本浓汤的属性,而且加倍得当当地人的饮食习气。

除此之外,配菜的选择上,除了常见的青菜,木耳,陈贤辉还独创性地加入了当地受迎接程度对照高的笋丝,基础是桌桌必加,不动声色的就把客单提升了几元钱。

2.面条去碱水,细分4种软硬度

除了汤头改变之外,面也被陈贤辉做了极大年夜调剂。

以往进入中国的日本拉面馆都邑在面中加入碱水,虽然包管了面的弹性,然则面就会有“碱水味”。

陈贤辉为了去掉落难以习气的“碱水味”,同时又能包管面的弹性,特地找师傅组合了3种入口面粉,再加上工艺和机械上的改进,面的弹性就可以包管了。

然则无论若何众口难调,面的软硬度始终没法子让大年夜家都知足。

于是为了扩大年夜中年客群,陈贤辉设定了4种软硬不合程度的面,软、通俗、硬、超硬。

很多中年人来店里就点对照软的面,第一次来吃的客群点通俗硬度的居多,而吃习气日本拉面嚼劲的年轻顾客则多半会选择硬或者超硬的面。

效率上:

用轨道送餐,80平店只需6小我工

现在餐厅的高额人工是餐饮老板对照头疼的问题。新潮餐厅找不到年轻办事员,找到办事员来薪资报酬还要良好,开价几千元都是常有的事。

而一龙拉面这样的80平的店,算上后厨职员,最多只必要6小我工!

去办事化、去日本化、去拉面化,“三去”理念让一龙拉面全自助办事,装修节省人工提升效率,让店内的翻台率高达20台!

1.轨道智能出餐,直接滑到顾客眼前

“滴滴,一龙专列正在高速运行,请留意避让!”

一进入一龙拉面的店就会看到高低双排“小火车”载着一碗碗面经由过程轨道直接滑到顾客眼前。

高低两排的轨道连接厨房和用餐区,分手呈一字型排开。

后厨将煮好的面放上轨道,直接经由过程智能定位送到顾客眼前,顾客自己拿下面就可以吃了。

也便是说除了后厨的3小我之外,出餐的历程不必要任何其他人工,都由顾客自己办理。

别致好玩的同时节省了人工上餐,也有效削减了办事员和顾客的摩擦。

2.桌桌设计“便利台”,顾客全自助办事

除了上餐不必要人工办事,顾客全部用餐历程也基础不必要办事员。

点餐自己扫码、调味料一桌一份、直饮水、杯子、纸巾,所有的顾客可能用到的器械都直接摆在目下,顾客完全实现全自助办事,只有收餐、收银等等必要个别办事员,其他流程顾客都可以自己完成。

营销上:

碗底抽奖活动,增强顾客粘性

一龙拉面用轨道这样的创意弄法不仅极大年夜的节省了人工,提升了效率,营销做得也是别致有趣,更年轻化。

就比如不合于其他商家在顾客用餐后弄出个抽奖箱之类的,一龙拉面的抽奖都是在每碗面的碗底,只有把汤都喝得干清清洁才能看到自己是否中奖,每位顾客都有20%的中奖率,会有响应的打折活动和小礼物馈赠,极大年夜维持了顾客积极性。

形式新颖的同时也能鼓励顾客不挥霍,一石二鸟。

除此之外,一龙拉面也会售卖一些自家潮牌,比如滑板、T恤等等,潮流的设计也为其吸引了不少年轻粉丝。

职业餐饮网小结:

空间设计跨行做餐饮,谈到感悟,陈贤辉直言:匠心二字是每个企业必需静下心去琢磨的器械,顾此掉彼便是自己挖的最大年夜陷阱!

一龙拉面之以是能如斯火爆,便是由于赓续出力于若何将面馆年轻化,琢磨年轻人的破费习气,持续革新立异!

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